在《中餐厅·南洋拾光季》迎来首次正式营业时，常驻店长黄晓明因为考博行程不得不临时请假。面对开业首日人手紧缺、工作繁杂的局面，王俊凯以COO（首席运营官）的身份接过了统
筹重任。与此同时，瞿颖、戴军和袁一琦作为飞行嘉宾到店助力，新老搭档的磨合与实战成了这期节目的最大看点。
为了迎接第一批客人，前期的筹备工作几乎昼夜不停。戴军和张雅琪负责前往清迈当地市集采购新鲜食材，其余合伙人则在门店进行切配和清洁。王俊凯不仅用国风饰品布置了门店，还在试菜环节严格把控菜品标准。最耗费精力的是定制菜单，王俊凯、张雅琪和林述巍连夜赶工，王俊凯更是为了手绘两版菜单一直熬到了凌晨三点半。在极度疲惫的情况下，他甚至在节目里开玩笑吐槽自己“也想去考博了”，这句玩笑话很快冲上热搜，也让观众看到了明星在繁重体力活下的真实状态。
正式营业开始后，突发状况接踵而至，全面考验着团队的应变能力。王俊凯在营业期间全程巡场，根据每个人的特长重新划分了前厅、后厨和传菜岗位。面对外籍食客习惯西式单人分餐，而中餐讲究合餐共享的文化差异，瞿颖发挥了关键作用。她以温和耐心的方式向食客科普中式饮食文化，合理引导点餐，在尊重顾客体验的同时有效规避了食材浪费。
营业高峰期的出餐压力也给前厅带来了不小的挑战。2号大桌的两份鱼迟迟未能上桌，负责前台接待的瞿颖一边安抚客人情绪、送上小零食，一边亲自跑到后厨盯菜。这种前厅与后厨的紧密配合，最终让菜品顺利上桌，客人不仅没有抱怨，还留下了小费。戴军则承担了高强度的传菜工作，在前厅与后厨之间来回奔波，成为了团队里流动的连接器。袁一琦也迅速进入状态，下车后直接扎进后厨参与备菜。
除了应对突发状况，王俊凯在团队情绪管理上也展现了极高的情商。面对前辈因插不上手而感到的失落，他用一句“颖姐，你不来我一个人怎么应付得过来”轻松化解了对方的尴尬。在否决部分提议时，他也会立刻给出“隐藏菜单”等折中方案来照顾大家的情绪。营业结束后，王俊凯第一时间整理了当天的营业实况，主动向还在外地的黄晓明汇报了首日的经营成果。
随着首日营业的顺利收官，多位食客用打赏小费的方式肯定了团队的付出。瞿颖和戴军的加入不仅填补了人手空缺，他们身上那种自带松弛感的生命力，也有效缓解了开业初期的紧绷氛围。在没有店长全程护航的情况下，常驻合伙人们通过实战历练，逐渐摸索出了一套属于自己的经营节奏。
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