在《中餐厅·南洋拾光季》迎来首次正式营业之际，节目组遭遇了一次突发的人员变动。店长黄晓明因考试安排不得不临时请假，将门店的经营重担交给了时隔六年回归的王俊凯。作为本季的首席运营官（COO），王俊凯在没有店长全程坐镇的情况下，独自统筹了从筹备到开业的全过程。
为了应对首日营业的繁杂工作，王俊凯在清晨根据每位合伙人的特长，对前厅、后厨和传菜岗位进行了科学划分。在筹备阶段，他不仅用国风饰品为南洋小店增添了中式氛围，还与张雅琪、林述巍连夜打磨定制菜单。面对外籍食客习惯西式单人分餐、容易盲目点餐造成浪费的情况，飞行嘉宾瞿颖在前厅耐心科普中式合餐文化，引导合理点餐；而在后厨，面对客流高峰带来的出餐压力，团队通过优化流程加快出餐速度，并为等候的食客提供特色小食安抚情绪。
在正式开市前，团队还进行了一系列准备工作。姜妍开展了调酒技能教学，全员零基础实操学习，快速掌握了饮品制作技能。戴军与张雅琪前往清迈本地市集采购新鲜食材，其余人员则同步完成食材切配、门店清洁和厨具整理。昆凌在此期间通过视频连线跟进筹备进度，黄晓明也远程致电为团队缓解压力。
营业期间，门店迎来了瞿颖、戴军和袁一琦三位飞行嘉宾的助力。袁一琦在抵达餐厅后迅速加入后厨工作，戴军则凭借过往经验在筹备阶段为团队提供建议。面对食客调换餐桌、临时增减餐品等突发状况，王俊凯全程巡场统筹，协调解决各类现场问题，稳住了门店的整体运营秩序。
首轮营业结束后，多位食客主动打赏小费，并对中餐厅的中式风味和贴心服务表示认可。在门店完成收尾工作后，王俊凯第一时间整理了营业实况，主动向黄晓明汇报了首轮营业的成果与门店情况。黄晓明在随后赶回门店，对团队在独立攻坚中的表现给予了肯定。
这是王俊凯自2019年担任《中餐厅》第三季大堂经理后，时隔六年再次参与该节目的录制。在本季中，他的角色从执行者转变为管理层，除了统筹全局，还承担了采购审批、成本控制等工作，并在节目中兼任销售、收银、宣传等多重角色。在近期的节目录制中，他不仅提出了优化食材供应链、打造主厨餐桌等经营方案，还从国内带去了200斤五常大米作为餐厅的食材储备。
在7月3日播出的这期节目中，合伙人团队在清迈的田园餐厅里完成了首次实战历练。从前期的人员分工、菜单敲定，到营业高峰期的突发状况处理，王俊凯在各个环节的调度与协调成为本期节目的主要内容。
免责声明：本内容来自网站平台创作者，不代表本站新闻观点和立场。如有侵权，请联系网站删除。
